Wildkräuterzopf

Die Füllung aus frischen Kräutern und gutem Öl solltest Du wenn möglich am Vortag vorbereiten, dann kann alles schön durchziehen und den wilden grünen Geschmack entfalten.

Dafür brauchst Du

ca. 50 ml. Olivenöl
1-2 Hand voll Kräuter, die es gerade draußen gibt, z.B.: Giersch, Gundermann, Petersilie, Schnittlauch, Bärlauch, Spitzwegerich, Kapuzinerkresse, Rucola, Schaumkraut, Gänseblümchen, junge Schafgarbenblätter
Die Kräuter schneidest Du sehr fein, übergießt sie mit dem Olivenöl übergießen fügst ca. ½ TL Salz oder Kräutersalz hinzu. In einem zugedeckten Gefäß oder Gläschen mit Deckel kann das Ganze über Nacht durchziehen.

Für den Hefeteig benötigst Du
500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
250 ml Flüssigkeit (150 ml Wasser, 150 ml Milch oder Hafermilch)
2 EL Olivenöl
½ TL Salz
Die Hefe bröselst Du in die lauwarme Milch/Wassermischung (ca. 40 Grad) und rührst um damit sie sich auflösen kann. Die anderen Zutaten gibst Du in eine große Schüssel und fügst die Hefemilch hinzu. Mit den Knethaken des Rührgerätes und anschließend mit den Händen wird alles zu einem glatten Teig verknetet, der sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig darf nun etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen.
Dann rollst Du ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus und lässt ihn noch einmal z.B. unter einem sauberen Geschirrtuch 30 Minuten gehen.
Schalte den Backofen zum Vorheizen auf 180 Grad ein.
Jetzt brauchst Du etwas Geduld: die vorbereitete Wildkräuterpaste verteilst Du gleichmäßig auf dem Teig und rollst ihn dann von der langen Seite her möglichst eng auf. Herunterlaufendes Kräuteröl gib einfach mit einem Teelöffel oder Messer zurück auf den Teig. Dann schneidest Du die Teigrolle der Länge nach vorsichtig mit einem scharfen Messer in drei Streifen, doch schneide sie am oberen Ende nicht ganz durch. Nun kannst Du aus den drei Stränge einen Zopf flechten und die Enden zum Schluss etwas zusammendrücken.
Im vorgeheizten Backofen backst Du nun den Zopf für etwa 25 Minuten.